小吃研究所

文：Debra

昨晚聼浩一老師講台灣小吃，隔著電腦營幕看美食，是視覺聽覺的享受，卻也是味覺的折磨。

浩一老師以食材為經，以文化為緯，從農曆新年的一月一日，到農曆的九月九日，談令人垂涎三尺米製品。菜包上的四個紅點，來自唐玄宗玩擲骰子遊戲的四紅點，與「賜紅」音同。茯苓糕本來是天地會的小點心，入京趕考要吃狀元糕。一碗酒蒸蛤蜊飽含著台灣四百年。台灣南北小鎮早餐的煎粿，有芋頭餡的煎粿，⋯還有各式各樣的冰品做Finale。

最能代表台灣小吃的蚵仔煎與鄭成功有關。蚵仔煎最早名字叫「煎食追」，是台南安平地區的傳統點心，以加水的地瓜粉漿包裹蚵仔、蛋，蔬菜等食材煎成餅狀。起源的說法，則是跟1661年鄭成功率兵打敗荷蘭人有關，當時因鄭成功大敗荷軍，荷蘭人一氣之下把米糧全都藏了起來，鄭軍因為缺糧，便就地取材地將在地的特產蚵仔、地瓜粉混合加水煎成餅吃，因此流傳下來。

在美國如果想念台灣小吃，就只有自己動手做了。蚵仔煎這道小吃其實不難，粉漿比例：糯米粉1， 地瓜粉12，水20的比例混合，鍋熱下油，依序放入蚵仔，蛋，粉漿，手邊有的蔬菜，豆芽當然也可以，兩面煎熟即可出鍋。靈魂酱汁可以用中國超市買的「海山醬」取代，漂洋過海簡易版的蚵仔煎就完成了。還可以順便告訴ABC的孩子，這盤濃濃台灣味的美食，背後的歴史故事呢！

如果旅遊到台南，不懂台南的風俗民情的人，才上飯店吃飯，只有內行人才懂得吃小吃，台南人愛吃，也講究吃，比如吃個蕃茄，就有不同的吃法，小蕃茄裏夾著蜜餞，大蕃茄切片有薑，醬油糖的沾醬，那風味讓您難忘！

台南的虱目魚料理，最是特別，可做出各種不同料理，煎魚肚，虱目魚粥，魚頭，魚腸，虱目魚香腸，魚丸，魚鬆…等等，一碗綜合虱目魚丸湯，囊括魚肚，魚皮，幾種不同口味的脆丸，精彩得很，台南人又愛油條切塊加在湯裏，這又是台南人特殊的吃法吧！

台南有條街叫國華街，可以讓您從街頭吃到巷尾，碗粿（粘米磨粉加上肉躁與半個魯蛋蒸熟，上面有特別醬料.蒜泥，洼沙米任您選）配上一碗魚羹，美味！對面的紅麴牛肉羮，白灼牛肉湯。沾上薑絲醬油膏。那叫好吃！炒膳魚意麵那味道讓您難忘，有位摯友嫁到台中，每次回台南，她是早，中，晚餐外加宵夜全是這一味！這條街吃的太多太多，我從未盡嚐遍過，但我還特別喜歡小卷米苔目，鹹湯圓，蝦仁肉圓，芋頭糕，綠豆粉糕，九層糕⋯。

隔了一條街，古老的沙加里巴裏有著香腸熟肉店（一稱黑白切），特制的蝦卷，不一樣的香腸，螃蟹丸，脆腸，綠竹筍，蘿蔔，豬心，豬肺，粉腸…，每樣切上一點點，多樣化口味完全不同，隔壁的米糕店，配上四神湯，活尤魚⋯魂牽夢縈的鄉愁最是難忘家鄉的味道！

台南小吃太多太多，小小篇幅，怎麼能容納那麼多呢？