巴黎的美食藝術與食色文化

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文：Debra

Bon Appetite！祝你有好胃口。

雲中君老師昨晚給了我們一頓結合了法國美食，美酒，藝術，文化，歴史，⋯的大餐。這大餐是雲老師的學識，外交歷練，三十多年旅居法國的經驗，⋯濃縮而成的。真希望自己的胃口能大一些，腦容量也大一些，才能裝得下。

法國人十六世紀初文藝復興之時，從義大利的佛羅倫斯引進多元飲食，之後太陽王路易十四發展出宮廷美食（Grand couvert），拿破崙善用美食促進外交（Gastrodiplomate），十九世紀末有美好年代（Belle Epoque），二十世紀初的瘋狂年代（Annees folles），發展出了高級美食（Haute cuisine )，2010年法國美食列入世界非物質文化遺産，⋯。500年來，美食、美酒、騷人墨客，王宮貴族，⋯共有釀製了法國的食色文化。正如法國人說的：Chere et chair ，就是Prostution gastronomique ，食慾與色慾與結合，食色性也的典範。法國人浪漫，但不論是「飲食男女」或「食色性也」，“吃”永遠排在“性”之前。

雲老師昨晚說了交際花文化（Courtisanrrie），波希米亞主義（Bohemianism ），新藝術（Art nouveau），裝飾藝術（Art deco），⋯。還說了許多名人的趣聞：Edward VII 有專用的香檳浴缸，浪漫的法國文人都死於性病？李鴻章曾下榻的酒店，黛安娜王妃死前最後一頓飯，以海明威命名的Bar，傳奇人物Cora Pearl，Meta Hari，1919年巴黎和會中國代表團的位所，⋯雲老師都能如數家珍。

雲老師還提及了法國女人的愛情觀：愛情不是盲目的，但有時還是要睜一隻眼，閉一隻眼。浪漫的法國人，真的很有意思呢！

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文：堂友

打著燈籠去哪找一個講座的老師願意配合全球聽眾的時差，半夜三點起來測試電腦，四點開講，一講講五個半鐘頭？

巴黎時尚、巴黎精品、巴黎藝術我們略有耳聞，但巴黎的精緻料理、美食與藝術、美食與歷史、美食與文化、美食與葡萄酒…，這麼豐富的內容課程，哪裡能在一個講堂一次講完，而且不急不徐詳細透徹，這獨一無二的課程，在雲中君老師不吝的分享下完成了。

當老師的投影片秀出一張一張精緻的法國餐時，我忍不住喚身旁的女兒一起來聽講，老師流利的法語唸著一道又一道的佳餚，我連做筆記都來不及，只能望著圖片興嘆，倒是學了三年法語的女兒認出幾道菜，說那就是她想吃，但卻也唸不出菜餚名稱來的。😂

有人用工作旅行的行腳豐富生命；有人用攝影圖像留住霎那美麗的永恆；有人用舌尖品味酸甜苦辣做環遊世界的紀錄，雲老師的人生閱歷以上三樣全囊括。跟著老師的圖片視吃頂級的巴黎、紐約、西雅圖等各地特色、美味佳餚，雖然看得到吃不到，還是覺得很享受。

我特別有感老師提到他的美食餐廳名單選擇的標準「五覺」，不只要視覺、嗅覺、味覺、聽覺，還要有「場覺」。場合也很重要，讓吃重視的不只是食物的美味而已，還有餐廳建築裡裡外外的美學、藝術、歷史欣賞，讓品味美食不只是滿足口腹之慾而已，而是體現巴黎人藝術與美學文化密不可分的生活。

雲老師的人生閱歷如同一道又一道的美食佳餚，有滋有味，豐富又有層次。🥰

課後小考來了！

Q1: 世人稱為法國烹飪之母，從義大利麥第奇家族來的凱薩琳皇后，對法國美食的影響，下列何者不對？

1. 提倡攝取多種蔬菜和家禽，像洋薊和小牛肉，取代以飛禽獵獸為主的肉食舊習.

2. 漸漸捨去中世紀使用近東傳入的香料

3. 她自義大利引進叉子，率領一群廚師嫁到法國宮廷，對法國料理影響很大.

Q2: 關於法國美食和義大利美食的發展，何者不正確？

1. 法國講究專業，有專門機構和制度來考核廚師資格. 

2. 義大利美食，由各個領域的專業精英投入, 從餐廳發展出來.  而法國美食由家庭發展出來

3. 法國美食講究視覺上的精緻. 從首都巴黎發展出來.

Q3: 新藝術（Art nouveau）和裝飾藝術（Art Deco）的比較，何者不對？

1. 新藝術（Art nouveau）講究手工藝術形式，充滿活力和波浪流動的曲線. 否定機械化的時代特徵

2. 裝飾藝術（Art Deco）直線型設計較多，反對自然（特別是有機形態的）的、單純手工藝的趨向，而主張機械化的美。

3. 都是從西班牙開始，而在法國發揚光大的藝術