看得到也吃到的文學美食

文/曾瓊玲

#民以食為天，美食讓人生更有滋味。

蔚藍人文食堂本週美味上菜，由馬芳老師主講《也好吃》美食與文學。老師身兼多重斜槓，是資深廣播人、作家、樂評家，同時也是位會作菜的美食愛好者。今年，他更將飲食書寫影像化，主持美食節目《也好吃》，在公共電視播出。

《也好吃》跳脫傳統美食節目形式，透過人物訪談、產地走訪與實作料理，挖掘美食背後的人生故事與文化脈絡，透過舌間理解土地與家族記憶，以溫暖將美食轉譯，升華人與人之間的情感，如同齒間的美味與交響。吃飯時配著節目，當下的餐食就變得特別好吃。

今日講座分二個主題，從公視播出的美食節目《也好吃》，聊到深刻的飲食文學導讀，展現餐桌上的生命經驗，與文化底蘊的連結。馬芳老師感性述說《也好吃》節目的精彩，再轉場用磁性的嗓音知性朗讀經典的文學三部曲，那充滿感情的聲音，讓人耳朶貼近並陶醉其中。

老師謙說，在前年出版書籍《也好吃》，剛開始很心虛，但透過書寫食譜，及回溯每道美食的歷程，因為都是愛吃的家常味，怕日子久了忘了，有記錄之必要，他也慶幸生活之餘裕，有自己的廚房、還有每天一起吃飯的伴侶，一句「也好吃」就是給予他最大的獎賞，所以他逐一將記憶中長輩做的菜的味道給寫出來，對馬芳老師而言，煮菜是最好的療癒紓壓。

*吃好吃 寫好吃 讀好吃 吃出百味人生

馬芳老師先為堂友們梳理節目製作的緣起、精華實況及傑出的幕後工作群。他提到節目沒腳本，即興開拍激發火花，且每一集都是獨立的影像呈現，歸零再推陳出新，老師特別推崇導演-程紀皓(群山之島也是他的作品)，導演的手法細膩、面面俱到，全體劇組都很優秀，且彼此信任各自的專業，因緣和合，成就了《也好吃》的不同凡響。

美味上菜，不會讓人寂寞但確也耗時耗工，不論是陶鍋直火燒飯、百頁包肉(母親的味道)、葱開煨麵(五星級的一度贊)、或是經典夜市平民小吃(豆花.鹽酥雞.蚵仔麵線等等)，每一道菜集均費心力，看見馬芳老師身為煮夫對烹飪所有的細節與講究(包食材及食器的選擇)。

節目播出至今，讓觀眾感動不已的有陶曉清老師的百頁包肉，以及洪愛珠老師分享的家常滷肉。此外，延三夜市的施家湯圓、大王漢堡店的早餐成了聽眾筆記中的美食清單。

感謝公視雨露均霑，造福海內外觀眾，堂友可透過「公視+」平台註冊收看，或透過 Apple TV 應用程式，觀賞的節目中的百味人生及馬芳老師的職人精神。

*文字走向視覺 讓味覺回到家

《也好吃》共分為 16 集，每一集都是一個獨立的宇宙天地，透過各種維度建構起完整的文化敘事，從廚房走到螢幕，煮出一代人的情與光。

2023年9月間，馬芳老師曾在蔚藍人文堂演講「吃飯、做菜、請客」，結合散文集《也好吃》，把書頁裡的氣味、記憶與人情，轉譯成影像與聲音。文字影像化，2026年公共電視《也好吃》推出後，廣受好評，節目不走傳統美食路線，透過一道道料理，挖掘記憶與情感的連結，透過吃喝，講食物背後的故事，食物有了情感連結，除了美味，更有了溫度。餐桌上的美食細節，透過節目重新被看見、被理解，舌間滋味流傳，也讓台灣飲食文化的溫度與深度推播全世界。

節目中，馬芳老師邀請家人及好友一起上菜，透過一道道日常飲食，帶出家的味道。以蕃茄炒蛋為例，每個人心中的「也好吃」各有答案，在換味分享中，食物的滋味緩緩交織，不是較勁而是和諧交響。飲食是生命的凝聚，各家煮菜萬家香，光是蕃茄炒蛋及麻婆豆腐就已百家爭鳴，簡單的食材若用心對待，風味就天差地遠。

美味流傳的家常菜如同情感的骨幹，蘊含情感的味道及世代的傳承。印象最深，愛珠老師的滷肉之家的片段，她用散文的形式，寫了製作滷肉的過程，讓人驚艷食譜能有不一樣的呈現方式，醉人的美。

*從一首詩開始 當文學遇上美食

講座下半場，老師知性的轉場，從一首瘂弦的現代詩《鹽》，簡單字裡行間，看見戰火無情如人間煉獄，見證文學的感染力也產生綿長的記憶，詩人書寫的生命經驗，見證大時代的折磨及苦難。馬芳老師提到，瘂弦老師是華文現代詩啟發者，也是推動文化的編輯者(聯副)，在他筆下，意識中的文字賦予節奏，語感隨心變換排列組合，足以令人難忘、動人心弦。

老師帶著我們讀瘂弦的《鹽》，用著溫柔而抑揚頓挫的語調，將這首詩詠唱出來，讓人迅速進入那個情境當中，體會到那些無奈與悲哀。厲害的是，詩句中從頭到尾都沒說到戰亂、貧窮，卻勾勒出清晰的底層人民的苦難。老師精闢的文學解析，「二嬤嬤」與「退斯妥也夫斯基」是奇妙鍵結，一是生活中老邁的困頓者，一是俄國大文豪，二者是不可能搭上邊。

二嬤嬤需要日常的鹽，與文學修養毫無關涉，她只需要基本的物質，不需高貴的文學美感。最驚嘆的是，「天使」與「豌豆」雙重的交響，「天使們就在榆樹上歌唱」不僅予人沒有聖潔之感，也沒聖音唱頌的喜樂，僅有深深的戲弄感。

接著，老師帶我們讀雷馬克的《西線無戰事》，裡面的男主角與夥伴一起吃烤鵝的片段，筆觸並不艱深，但卻清晰描寫出戰場上的殘酷無情，以及昏黃燈光伴隨烤鵝香，讓人進入歲月靜好的錯覺，卻又聽到外面的槍砲聲轟隆隆，形成強烈的對比。烤鵝的火呼應戰火空襲，爭分奪秒，三更半夜二人共烤鵝，情景交融生死與共的友情及心靈相通的默契，讓無聲勝有聲，在老師深情朗讀下，文字更顯鮮活優美，讓我們也身歷其境，感受到時間蘊釀的美味。

不忘瓊瑤阿姨，最後一部曲，老師說了文學史上最煽情的一杯甘蔗汁，出自瓊瑤的《彩霞滿天》，說男主角喬書培去買回甘蔗汁，和女主角殷采芹一起飲用的過程，聽者莫不莞爾。

謝謝馬芳老師，帶著我們「吃好吃、寫好吃、讀好吃」，開心視吃、歡天喜地，飲食文代凝聚彼此的心，極致文化的實踐莫過此。

節目用鏡頭語言說故事，珍惜共聚一堂的智慧與故事， 不須太多旁白，美食就能將文字轉換影像視覺，不論是書籍出版或是電視播出，老師都將情感的美味，蘊藏在食物中，藉由不同的媒體，從文字到視覺，再從視覺到文學，漸漸化入我們心裡 。老師談菜，真情又鮮明，令人感動，就連茹素的我也可結緣聞香。

從馬芳老師家的味道記憶，讓身為外省第二代的我，喚回餐桌上曾出現江浙菜的美味，雪菜百頁/珍珠丸子/涼拌干絲/ 大滷麵 /油豆腐細粉，都是忘不了的媽媽味，勾動著味蕾，回味留在齒間，轉化為一種對生活的溫暖，一輩子深藏在記憶裡。