向陽單株和紅水烏龍

文：蔚藍 /  2016.9.15

茶過三巡，大家的心都像茶葉般，由緊縮蜷曲到舒展開放，可以從茶延伸許多話題，連沈老師也流露出赤子之情，茶道與哲理中，還多了笑話。

沈老師稱我為【國學大師】，雖不能至，然心嚮往之，笑得我心虛內傷，不過是多讀幾天國學而已，彷彿那是前世的事了。

當我拿出得獎的東方美人茶時，沈老師笑我是【土豪】，此茶珍貴，在家裡陰暗角沉默多年，還不以為意，不知珍惜，不是土豪是什麼 ? 我都忘了當初是哪個好人給我這極品好茶，我每日不喝咖啡醒不來，忘了喝好茶。

機會難得，我把櫃子裡的好茶都拿出來，請沈老師鑑定。網路上有人標榜是【 沈老師鑑定過的茶葉 】，以此出高價標售。

＊第二壺茶 : 向陽單株

以茶素人初聞【向陽單株 】，不知為世間何物 ?

沈老師解釋說 : 【此向陽單株乃雲南雙西版納2700年的古茶樹。每年三月採茶季，我親自去監工一個月，完全遵照古法製茶，只取日出向陽面的茶葉，四斤濕葉才能製作出一斤乾葉，你別看這5公克的茶葉，足足可以泡出三十幾回茶葉，每一回都不同凡香，直到最後一泡還是香味四溢。喝過向陽單株，你的喝茶史就打通任督二脈，並攀越高峰，了無遺憾了。】

我們四個茶客聽了，眼睛為之一亮。沈老師慎重其事，小心翼翼把寶貝珍藏的國寶級向陽單株拿出來時，老實說，有點小失望。

所謂向陽單株，方正不過兩公分，壓扁成茶餅很平凡，有種深綠濃黑的歷史顏色，綴以幾絲如雲的白毫。沈老師將小茶餅靜置熱水壺口炙茶，顧自聊天。

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沈老師泡茶最難學的部分是時間的掌握，別制式，一如和婆婆媽媽學煮菜，問起幾匙幾杯的分量，他們也說不上來，反正酌量少許憑慧根，若煮不好，準是慧根不足。

沈老師醒茶和後湯時間都是憑慧根，而且他要學生放下那些庸人自擾的科學數據和茶書，那只會困擾當下喝茶心境。還好我年少時上過王淮老師的哲學時，懂得文無定法，人無定性的道理，更何況是世間萬般茶無一定性 ?

待小茶餅炙過，沈老師換了一只朱泥壺，看似平凡無奇的豬肝色小壺，外表連字樣圖樣都沒，此時茶器已暖，炙茶已成，沈老師將小茶餅放置小壺中，讓大家先聞一下，有種空靈而清冽的味道。

候湯後閉眼再聞，清新且鮮純，從亙古飄來的森林味。沈老師教我們閉眼用感覺喝茶，小口啜飲，一飲而盡，讓茶湯在舌頭兩側底部翻滾，這味覺一翻滾，當真驚天動地，妙不可言，前所未有的喝茶體驗，令人大呼 : 【 原來這才是茶 ! 】---- 那以前喝的是什麼 ?

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沈老師趁機說了兩個笑話 : 某次他在雲南和某茶莊主喝茶，茶莊主人一喝完，拿起手中電話呼喚茶農立馬奔來，可憐這茶農住在中緬邊界，夜奔來喝茶，一喝震驚住，楞楞說 : 【 這真的是我種了幾十年的茶嗎 ? 怎麼我從來不知道他的原味是如此 ?】

別說茶農，就連沈夫人都是被沈老師寵壞。沈夫人平常只在家裡喝沈老師泡的茶，某日去拜訪台北某名人茶坊，原本大家都還禮貌應對，怎料沈夫人喝了第一口茶，面露難堪，急急走人，嘴裡嘟噥著 : 【 這哪是茶 ? 】可想而知這一家沈，口味被養刁鑽了，一試便知。

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沈老師泡了三次向陽單株，每次味道都不同，很難具體形容出它的味道。

兩千多年來老茶樹收日月精華的靈氣，對萬物兼容並蓄，千年老茶樹上自成一個生態，鳥來歡唱，風來作伴，朝迎日出，夜有星斗，不管中國歷史在這兩千多年來，如何改朝換代，它兀自荒野挺立，如仙者不糾纏俗事。

聰敏者茶客喝得出來，向陽單株蘊含豐沛的能量，像清晨草原上的露水，像一縷清風拂面，像一絲白雲行過天際，像黃昏炊煙裊裊而生，像摸不著邊際的濃霧.....，不過是一壺茶，怎麼就說盡大自然界的美 ? 如果我這樣形容，你還不能懂，那我只好很庸俗的說 : 【 向陽單株就像香水界的香奈兒五號香水。】

眾生不解，嚷著要聞沈老師的空杯底，那【 杯底乃心中當下紀錄之心】又升起，好奇問 : 【老師，為何你的空杯底比較香 ?】

沈老師笑笑說 : 【 百花叢裡過，萬物皆香。】這時沈老師變成慈眉善目的大師父了。

虎妞的空杯底有種【 虎妞香】，是沈老師的偏愛，前段初聞霸氣，後段貼心懂事，香氣襲人。

喝過向陽單株，大家交換聞空杯底，有人是空谷幽蘭香，有人是玉蘭花香，有人是淡如晨霧，好個神奇茶  向陽單株以豐沛的靈氣，喚醒每個人的天賦異稟。

* 第三泡茶 : 紅水烏龍

沈老師平均泡一壺茶是一小時，不知覺兩種茶泡下來已經是中午了，因為喝茶間不吃茶點，大家都保持味蕾最靈敏的口感，閉眼喝茶時心中都有一幅畫。

大哉問來了 ! 【 沈老師，我們要怎麼怎麼知道這茶好壞呢 ? 】

沈老師要我拿出三個白瓷碗和三根白湯匙，教我們如何讓好壞茶現出原形。不需要高深的工具或是口才，只要憑直覺喝兩次便知有沒有。

首先，沈老師用茶則舀出兩瓢茶葉，聞香，置於碗中，沖下一壺熱水，然後端詳茶葉在水中的變化，用白湯匙輕輕攪動舒展開的茶葉，看茶湯是否混濁，茶底是否有茶渣。白湯匙立起，瀝乾水分，不帶茶湯，湊緊鼻子聞空白匙背面，再舀一湯匙茶入茶杯，喝一下茶湯是否甘醇清香，有沒有人工味或是化學刺鼻味 ?

記住這味道，藉故和茶莊主人閒聊，等候茶湯變涼，再試一次，以眼觀，以鼻聞，以味嘗。

1.如果茶湯混濁，表示，是下雨天採摘的濕葉子。

2.如果有茶渣，表示揉捻不足。

3.茶湯變冷，會讓人工添加的香氣消散。

4.施肥不當也會影響口感。

＊

如此法則，當場測出福鼎白茶、杉林溪綠茶和紅水烏龍的差別，此家杉林溪烏龍因為機器操縱不當，味清淡，熱茶浮香、冷茶無味，茶渣多，綠茶性寒，不宜多喝。

難怪每次我先生喝這茶就咳嗽，我還錯怪他心中有鬼，茶性寒則咳。

今年春天回台南時，志杰表哥送我兩罐茶，說是當兵的朋友親手做的，每年表哥都是大量訂茶，喝了幾十年。

沈老師一喝就說說這紅水烏龍是三十年老師傅做出的茶，茶品極佳，有沉香，茶湯不混濁，冷後仍是愉悅好茶湯。

原來這就是傳說中的 ( 以下摘自網路 ) :

傳統凍頂烏龍茶，又名紅水烏龍，是屬於重發酵、重焙火且作工複雜的茶品。

現行的製茶師因時效性以及凍頂作工繁雜難成，有一定的困難度，多不願製作。加上比賽茶和大眾口味的引導，反主以清香型、輕發酵、輕焙火的茶品為主。因此現今的凍頂烏龍，多以不復當年風韻。

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很多學生喝完沈老師的茶，當下掛兩行淚，只因被茶感動。

我雖沒感到到落淚，卻也見識到茶本色、茶真情和茶靈氣，學得一技之茶，日後可以天天泡一壺感動自己的茶來慰問身心靈。

過午時分，沈老師見我們這些學生一上完課，心有掛念要去接小孩，提醒一句 : 【 父母的愛要放下掛慮，要如托翼之風，幫助孩子飛得更高更遠，而不是翼上石頭，牽累孩子的飛行。】

我閑情喝茶，茶喝進去了，話也都聽進去了。