季節的美味

文：堂主

上星期的Zoom 演講前，不認識黃重賢的人，都尊敬地稱他為老師。演講之後，大家都親切叫他重賢大哥了。

我對於海洋的認知，也還像在海邊玩沙子的小孩對海洋的認知。原來魚的生態有其邏輯性及規則。高緯度海水溫度低，洄游魚類運動多，它們的肌纖維長，肉質結實，適合做成生魚片。中低緯度海水溫度較高，多懶魚運動量少，肌纖維短，肉質鬆散，不適合做成生魚片，適合煎炸。海洋賜給我們美味，不要人定勝天，只要有對海洋生態的尊重。

對於家庭主婦來說，每天最重要的哲學思考是下一餐吃什麼。鮭魚要買野生，或養殖，大西洋的，或太平洋的，深橘色的，還是淺橘色的。吃鯖魚還是秋刀魚，漁貨要買越南進口的冷凍魚片，還是買活的游水魚，干煎還是清蒸，生魚片有沒有寄生蟲，大魚是否有較多的重金屬，這些考驗家庭主婦智慧的問題，重賢大哥都一一為我們解答。