家常菜配家常話佐家族史
家常菜配家常話佐家族史
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文：堂主 2023.9.9
演講前，堂友好奇問：「沒聽過馬芳老師講過音樂以外的演講。」
「不知馬芳老師講廚藝會如何？」
「你怎麼會想到邀請馬世芳講廚藝？」
還有忠心的鐵粉Tanya ，人在美國黃石國家公園旅遊，照常準時聽演講。感謝大家的支持，超人氣一舉衝到500人！
感謝馬夫人的推波助瀾，我們仨的（廚）藝高人膽大，煮出一頓讓大家日日享用的食在好心情！
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開場時，馬芳自我嘲解說：「平常我在臉書講音樂，不管是流行音樂、民歌、西洋歌曲或是民謠，十百個人按讚 ; 可是我講廚藝，百千人按讚，給我很大的鼓勵，繼續寫下去。」馬芳的專業不只在流行音樂領域，他還有十八般才藝，可大展長才呢！
話說馬芳動手寫食譜的啟蒙，來自黃麗群的「黃媽媽說菜」，從中得到許多做菜小撇步。其下廚動機來自洪愛珠「老派少女購物路線」：「以後長路走遠，恐怕前後無人，把一道家常菜反覆熟練，隨身攜帶，是自保的手段。」想留下家族味，得親自動手做傳承紀錄。
經年累月在廚房、在餐桌、在餐館、在網上鑽研，期待日後馬芳能出書，啊哈～這樣我買現成書捧場，就不用自己做筆記了。
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這場演講的預告始於新鮮感，開場於家族史。
我讀過陶曉清的書「生命的河流」，我讀過亮軒的「青田街七巷六號」和「壞孩子」。從家譜到菜譜，馬芳說外公外婆的江南蘇州母系飲食，到爺爺奶奶的東北大連父系飲食，從家族餐桌佳餚的觀點切入，在台北的阿利婆手藝下，匯集成江浙菜和台菜的fusion。當馬芳以誇張的語調說：「阿利婆的瓜仔肉是我當年認為人間美食最高級的享受！」，純然喜悅於飲膳。
馬芳講童年記憶的美食原點，從家常話看出他對家常菜的濃濃情感，敘述家人情誼以聚餐作連結。隨著年歲的增長，想復刻那廚藝，或回溯那原味，以食之名，以愛實踐，為心裡在乎的家人煮一桌好食，共聚共聊共回味。
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這一場演講，馬芳展現滿滿的誠意，無私分享。
從速簡實惠的家常菜、父母和弟弟的拿手菜秘訣、常光顧的好餐廳的好菜譜、家族的年菜菜單、請客的菜單、做菜的流程，在廚房𥚃失敗與成功的個人經驗，好鍋物和好調味料等等，知無不言，言無不盡。
當他大力推薦「鬆肉針是家家戶戶必備的廚房神物」時，直率可愛，讓我忍不住為這家庭煮夫大暖男在心𥚃按個讚！
有演講魂的人，講起自己的熱情，眼睛發亮，越講越多，越講越細，像一棵樹一樣長出枝繁葉茂的話題，都是馬芳的實作經驗談， 說給聽得懂的美食饕餮。
足見馬芳是有饕客慧根的人，對烹飪充滿好奇心、投入絕對的熱情、不怕麻煩去動手、才幾年光景宅在家上菜，化身為台灣小吃500盤評審，並被譽為最懂吃的樂評人。
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1997年初來乍到異國，有一陣子讀食譜是我的鄉愁。
文人寫食譜真的很不一樣，寫起來、讀起來、看起來、吃起來，日久能成為有品、有味、有雅、有趣之人，懂得珍惜鍋鏟舉箸之間，生活原來如此美好！
本場沒時間Ｑ＆Ａ，演講最後半小時裡，我分享幾本陪伴我的飲食書：
舒國治Ｉ台北小吃札記 2007年初版
林文月Ｉ飲膳雜記 1999年初版
梁瓊白Ｉ如何成為廚房高手 1998年初版18刷
劉克襄Ｉ男人的菜市場 2012年初版
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雲端視吃一桌文人美食，眾人心裡百味雜陳也百感交集，不止是吃，更是味蕾與故事的翻攪。
有堂友說：「銀翼餐廳也是我從小的記憶。珍珠丸子和炸茄餅也是我母親的拿手菜。在馬世芳溫柔誠摯的聲音中，聽著聽著，各種和家人的回憶湧上心頭，也不停地掉淚。」
「一邊聽演講，也一邊忙著朋友談她對家庭飲食的回憶，及重現母親拿手菜百葉包肉的經驗。」
「感謝蔚藍團隊在初秋的週日上午，安排這麼感性又實用的演講。」
#蔚藍人文堂全球雲端公益演講第209場
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文：ShaoHua 2023.9.9
音樂人不談音樂，卻在蔚藍人文堂開講《吃飯，做菜，請客》。不是斜槓人生，而是以自身的經歷訴說關於家族飲食習慣、美食記憶原點、日常生活佳餚…一段又一段成長的回憶，一道又一道暖心的滋味。
從永懷心中的阿利婆江浙菜及台菜融合、只待成追憶的銀翼餐廳精心淮揚菜，講到媽媽的祕密武器、爸爸的三杯雞、家裡的鄉愁滋味、年菜大拼盤，再到請客菜單、作業流程備忘，以及工欲善其事必先利其器的道具、調味料建議，盡是不藏私的真情分享。
舉凡瓜仔肉、柴把湯、珍珠丸子、小籠包、煨麵、百頁包肉、茄汁貝殼麵、茄餅、腰果牛蒡湯、滷肉、紅燒肉、剁椒皮蛋、炙燒鮪魚、炒飯、蒲燒鰻魚、蚵仔麵線、豆干、豆花、鐵鍋麵包、焦糖布丁…菜色琳琅滿目，面面俱到。
這場講座勾起許多人的飲食記憶，從講座聊天室的討論及回應即可見一斑。雖然對於我這個沒有很重吃的人而言，馬世芳老師分享的部分菜色我連聽都沒聽過，許多知道的也不常在娘家的日常菜單或我平淡的生活中出現，但看著一張張色香味俱全的菜餚照片，聽著每一道成品的故事，還是覺得很有趣。
南部粽與北部粽大不同，我是在進入職場後，因公司致贈同仁粽子禮盒中有南北兩種可挑選時才知，而東北人與江浙人在綠豆粥上加糖不加糖的口味差異，我是在這場講座聽馬世芳老師訴說自己的家族故事才知情。正所謂大江南北，口味各異，人之口腹，亦各有其喜好。
聽完這場講座，深知家家有本好吃的食譜，別人家的菜色或許精緻美味、華麗講究，然而返樸歸真問自心，還是這麼一句：山珍海味不足奇，唯有媽媽菜最好！或許我也該學學馬世芳老師記錄自家「吃飯，做菜，請客」的故事，正如洪愛珠在《老派少女購物路線》書中所言：「以後長路走遠，恐怕前後無人，把一道家常菜反覆練熟，隨身攜帶，是自保的手段。」
日後回家，我會在廚房跟著，聽媽媽說每一道菜的工序，將我心中所愛的媽媽菜，牢記下來。^^
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