達文西遇見台灣茶

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文／Debra

當達文西喝到台灣烏龍茶，我想他一定會誇讚「好喝」。當我們站在《蒙娜麗莎》前，也會忍不住說一聲「好美」！ 無論是「好喝」還是「好美」，這些都來自我們的感官經驗。而這些感官體驗背後的創造過程，是否也有相通之處呢？昨天，台灣茶的推廣大使許正龍老師在蔚藍人文堂，為我們揭開了台灣茶裡的達文西密碼。

「Nature is the source of all true knowledge. She has her own logic, her own laws, she has no effect without cause nor invention without necessity.」老師以這幾句話做開頭：「大自然是所有真正知識的源頭；她有自身的邏輯與法則，沒有因就沒有果，也不會無中生有。」大自然是否就是串起達文西與台灣茶的橋樑？

達文西是觀察自然的大師。他透過對流體力學、人體解剖、繪圖與實驗的深入探索，理解自然的運作，並深信所有知識皆來自對自然的觀察與理解。同樣地，台灣烏龍茶的精髓，也在於對自然條件的精細掌握：山區的氣候、土壤、水分與植物生長的節奏，皆影響茶葉的風味。焙火與發酵技術，更仰賴對自然變化的敏銳感受與掌控。

在製茶工藝中，從萎凋withering、攪拌與做青(Tossing & Oxidation ）到揉捻（Rolling）、團揉（Ball Rolling)，每一環節皆蘊藏著流體力學的應用。即使在沖泡時，茶湯的擴散(Diffusion )與對流(Convection)也展現出流體動力的奧秘。

達文西對人體構造的研究，尤其是他對結構與功能的細緻分析，亦可用來類比烏龍茶的變化與沖泡方式。他將科學與藝術融合於機械設計中，精準到微米，同時講究美感與比例。而台灣的製茶師，也精準掌握溫度、時間與發酵度的細微變化，追求每一杯茶的香氣層次與風味平衡。從採茶時機、揉捻手法到焙火強度，每一細節都是技術與藝術的結晶。

達文西從鳥的飛行中汲取靈感，發想飛行器，體現對自由與平衡的追求；而我們透過一盞台灣茶，探索味蕾與心靈的自由。

觀葉、聞香、品味，是一場屬於茶的感官之旅。製茶工藝與茶人精神，如同達文西融合技術與美學的創作精神。在「園、菁、曬、搖、炒、揉、焙」的每一環節中，專注與堅持成就風味的深度，也映照著達文西對細節與結構的極致追求。

謝謝台灣茶葉文化大使許正龍老師，我們終於知道了在「好喝」與「好美」的背後，所藏的知識與密碼。

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文／ShaoHua

不知是否因我的老家鄰近台灣紅茶的故鄉，而我的大學母校後山就是文山包種茶產地，讓我特別喜歡有茶的地方。在北漂求學、就職而後定居的日子裡，有茶園景致的貓空、有茶葉博物館的坪林，還有曾因茶葉貿易富貴繁華的大稻埕，都是我三不五時會去走走的景點。

茶故事聽了許多、茶風景也賞了不少，甚至曾附庸風雅參加過小型品茶會體驗一番，可惜慧根不足、品味不高，我至今仍只是個把喝茶當雅興的俗人，離所謂的品茗境界相距甚遠。

儘管如此，我還是愛聽茶的故事，但今天不是去參加大稻埕找茶趣的走讀活動，也不是去參觀新芳春茶行或坪林茶葉博物館，而是待在家裡，聆聽蔚藍人文堂邀請台灣茶葉大使許正龍先生，以「達文西遇見台灣茶」為題的講座。

許老師說這場講座之命題，源於他在坪林茶葉博物館讀到達文西的文句，以及一張朋友焙茶之照片，讓他試想文藝復興三傑之一的達文西，若來到現代台灣將如何看待台灣茶文化？便透過AI輔助，跟大家分享這場跨越時空的創意與品味對話。

這個極具創意的發想，讓我得知可以從達文西的流體力學，看烏龍茶製作過程之應用，及觀察茶葉沖泡過程，還可以從達文西的人體解剖研究及飛行理論，觀察茶葉結構與氧化過程，進而探尋科學與藝術的品茶方式。

在台灣茶的介紹中，許老師以「七美人」（文山包種、蓬萊佳人、東方美人、凍頂烏龍、高山茶、醇烏龍、焙香烏龍）為例，說明產地、製茶過程，以及茶之歌、茶之旅，並分享台灣烏龍之品味原則，如識茶三部（天、地、人）、試茶六則（試其形、賞茶舞、聞茶香、觀茶色、品茶味、讀葉底）、適茶應性等。

在聽講座時，我想起電視劇《茶金》的一段台詞：「從一片茶葉，到一杯茶，是一段很漫長的旅程。」今天許老師分享的茶故事，確實就是一段需要用心栽培、摘採、揉捻、烘焙…的過程。

今天講座中，許老師始終帶著親切的笑容，講座中及講座後QA中歌唱的茶之歌，充分展現他的客家氣息及愛茶之心。在講座後的QA中，得知許老師是新竹關西人，也讓我回憶起幾年前去關西參觀臺紅茶葉文化館的美好體驗。

茶的故事多、學問大、趣味高，今後我還要繼續聽講與學習，以及走訪台灣各地茶故鄉。