閑情四事：喝茶

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閒情四事如美玉

黑盞白茶潤於心

冬日隨蟬鳴專心找「茶」

隨紅師「茶」覺人生

文：曾瓊玲

「茶興於唐，而盛於宋」，從柴米油鹽醬醋茶之句流傳，可見宋茶之風行當代，復經文人雅士之發揚，成為閑情四事之一。猶記盛夏之際，夏紅老師談閑情之三事-花.香.畫，甫入冬，老師續談未竟之四事，冬日帶堂友們靜心找茶，細說茶之趣與藝。

＊茶如宋人的集體作品 處處皆是美

老師引語：「水是茶之母，器為茶之父。」可見好茶須配以好水及良器。以器點茶、盛茶，唯茶器可以掬芬芳。茶，深植宋人的基因中，超過物質的層面，體現文人品味。宋人飲茶，喝出美學風尚，茶尚白、盞宜黑，黑白分明，極致美麗，茶器工藝出神入化。老師在講座中，播放去年在故宮的閑情四事展品，件件賞心悅目，精美無比。

＊臺日黑釉茶碗同場競艷 兩器PＫ誰與爭鋒

南宋的建窯黑釉兔亳盞，其兔亳不是描繪的，高溫後結晶呈現，寧靜空靈。

大阪市立東洋陶磁美術館收藏的油滴天目茶碗，如銀河璇宮，璀璨絢麗。

同是黑釉茶碗，引夏紅老師論摘如下，葉也有二、三片加疊。這樣加工過的黑釉碗，有種樸質的野趣。儘管沒有油滴美麗的結晶，鷓鴣斑斕的色彩，或是兔毫流垂的效果，但是木葉樸實的沉穆，在深邃的黑渾釉色中透過絲絲經脈的空隙，與大自然合而為一，在平常中蘊藏著神奇，引起人們無限的遐想。

若注入茶水，可看到樹葉彷彿在水中漂浮，可謂匠心獨具又極富詩意，猶如「詩中有畫，畫中有詩」的意境，契合宋人淡泊寧靜的審美情懷。

＊以水為墨 青颦淺笑 優雅入畫的茶百戲

老師談到，宋代無處不離美，茶不僅解渴舒心，更有視覺之美。

茶百戲，源自五代， 是在分茶階段，注茶湯過程中，用茶匙擊拂撥弄，使茶湯麵表面，幻畫出各種文字及花鳥魚蟲的圖案，尤勝現代的拉花，神乎其技。2017年1月11日“茶百戲”經福建省人民政府批准列入福建省第五批省級非物質文化。

＊「君不可一日無茶」 你點茶了嗎？

查文獻中提，宋人點茶前須先溫盞，否則茶粉不易浮起。點茶是煮水不煮茶，將水燒開、待九十度左右；溫盞後將茶末（茶磚磨出的細茶粉）倒茶盞之中，加入少量沸水，使茶末和水相互混合成乳狀、濃膏狀茶液。接下來有節奏的點水，「點」在茶湯上，不能破壞茶面；另一隻手以茶筅或茶匙旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花（泡沫）。這手法稱為「運筅」或「擊拂」。茶湯表面呈現極小的白色泡沫，久而不散。

一碗茶之優劣，即以泡沫之分佈來判斷。此時倒出茶液，會極為濃稠的黏附碗邊，綿密的湯花，在<延福宮曲宴記>中形容是「白乳浮盞面，如疏星淡月」。茶湯色澤與採製技藝密切相關，純白為上，青白、灰白次之，黃白、泛紅為下。

老師引趣的說，宋朝的名媛千金，不是只會撲螢補蝶而已，還要會點茶，才顯藝高情雅。

＊愈文明的民族愈懂得美

有了四司六局就可搞定宮廷宴會

從文獻得知，四司為帳設司、茶酒司、廚司、臺盤司。六局為果子局、蜜餞局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。四司六局指宋時官府、富家所設，掌管筵會的所有安排。四司分管帳設司，負責場地架設，還有茶酒司，請客、送客，廚司主力烹調，台盤司端盤碗，六局則負責內場服務，分工比現代人來得更細。古人舉辦宴會講究風雅，因此像是掛畫、插花、焚香，到蠟燭擺設，都要仔細設計、專人負責。

千年前就有風雅盛會，文人雅士共閑情，在劉松年的<西園雅集>中，但見蘇東坡、黃庭堅等知名文人貴族聚會，圖中就有四司六局團隊的身影。從畫中看見，中間有一群在搬行李的，有可能就是一些搬運的工作人員，帳設司人員在做這件事情。驚嘆專業企劃及服務概念，千年就有，宋朝民間的富貴人家，真懂得享受生活。認同夏紅老師所言：宋代生活像一場夢，如痴如醉不願醒。

＊飲的是茶 看的是器 品的是人生滋味

我們雖不至如宋人般，一日不喝茶不知要幹啥，但從今日如工筆畫的細緻講座，聽著老師論茶，如繁華似錦，難怪老師說：茶的心永遠看不透，茶的故事永遠説不完。

感謝生活美學大師-夏紅老師，輕聲暖語間，秒回宋茶的場景，與我們談茶品茶，讓我們覺知茶之精雕細琢與無限美感，閑情雅韻就在方寸間。「春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪；若無閒事掛心頭，便是人間好時節。」現在就來泡盞茶吧，細品後~將煩心放下。

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茶語飄香 信可樂也

文：李彬

「茶上茶上好茶」，因為我翹首以盼的夏紅老師再次來到蔚藍人文堂，講解「閒情四事」之喝茶：「宋時品味宋時茶」。

夏紅老師從《幽夢影》中的論知己講起，「茶是知己」，用古畫、詩詞、古籍、古裝劇，茶盞展品等，介紹宋代的茶情，茶器，茶香。

古畫：《清明上河圖》中的時尚茶館，《文會圖》中的戶外茶席茶具，《攆茶圖》中的點茶人⋯⋯

詩詞：蟬鳴（夏紅）「茶隨天地靈氣自來，茶必養性怡情修身」

蘇東坡「從來佳茗似佳人」，鄒浩「不置一杯酒，惟煎兩碗茶」，盧仝「一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。 」⋯⋯

古籍：

《大觀茶論》：「近歲以來，採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極」。

《茶錄》「茶盞：茶色白宜黑盞，建安所造⋯⋯」

《延福宮曲宴記》「‘白乳浮盞面，如疏星淡月‘為優勝」⋯⋯

古裝劇：《夢華錄》中的茶百戲，《知否知否》中的茶事⋯⋯

茶器：

「一葉一菩堤」，「一葉飄盞水似天」的木葉盞；

「兔毫紫甌新，蟹眼青泉煮」的兔毫盞；

「銀河璇宮、斑斕絢麗」的油滴盞；

「纖纖棒，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑」的鷓鴣斑盞；

「石鼎沸蟹眼，玉甌浮乳花」的粉青瓷葵口碗

夏紅老師介紹的「四司六局」，讓我看到宋代宴會的講究，也想起《武林舊事》中介紹的南宋筵席菜譜，初坐就有七輪72道果品，還有再坐和正餐，插食⋯⋯

稀有的展品，精美的圖片，淵博的學識，豐富的信息，風雅的情懷，惟美的情趣，娓娓動聽的聲音，「遊目騁懷，足以極視聽之娛，信可樂也」，這是夏紅老師這場講座給我的感受。

感恩夏紅老師茶語飄香的講座！我仿佛听到禪宗公案中的趙州禪師在說「喫茶去」，「一毫無復關心事，不枉人間住百年」。

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君不可一日無茶

文：李可澄

「我問青山何時老，青山問我何時閑」。忙忙碌碌的現代人或許不易得閑，但是，台灣故宮夏紅老師在蔚藍人文講堂開講「閑情四事—喝茶，宋時品味宋時茶」，欲罷不能的講了三個半小時，讓堂友們偷得浮生半日閑，跟著夏紅老師神遊了千年前宋代茶文化。

夏紅老師一開頭便說，宋代的插花、焚香、畫畫、喝茶，四件閑事如同四塊美玉，泛著寶石的光輝，人們「日日是好日」，沒有時間嘆老。而四件閑事中，點茶是重中之重，茶文化就等於宋文化，宋文化則等於是生活文化。

清朝乾隆皇帝曾說「君不可一日無茶」，夏紅老師說，茶既有實用性，例如可以解渴、養生、送禮等等；茶也可以與生活美學自然融合，用來品味、得到雅趣。不論是生活的柴米油鹽醬醋茶，還是風雅的琴棋書畫詩酒茶，都缺少不了茶呢。

「天下有一人知己，可以不恨。不獨人也，物亦有之。如菊以陶淵明為知己，梅以林和靖為知己，竹以子猷為知己，蓮以濂溪為知己。石以米顛為知己，荔枝以太真為知己。茶以盧仝、陸羽為知己」。老師說，宋人對茶一往情深，茶對宋人日日有恩，茶隨天地靈氣自來，茶必養性怡情修身。

蘇東坡有關茶的賦詩無數首，其中就提到「從來佳茗似佳人」。清明上河圖裡的店招「香飲子」，就是特調的香甜茶飲。宋代的點茶步驟，是先將茶餅碾碎，放置盞中備用。釜燒水滾，微沸初漾時，即沖點盞中的茶粉末。宋人從愛茶，投射到茶器與周邊配件，美感猶然而生。

「水為茶之母，器為茶之父」，「茶葉、水、茶器」是茶道三君子，再加上得宜的用火「烹水），四者必須完美搭配、缺一不可。夏紅老師從談茶事、品茶詩，進一步帶領堂友們賞茶器，一掬茶之芬芳。

宋代茶器精品中的精品，就是黑釉兔毫盞。宋蔡襄的「茶錄」寫著：茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其杯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。」黑盞襯白沬（茶），夏紅老師讚嘆「多麼時尚啊！」

夏紅老師細細講解幾件去年底（二O二二年）在故宮展出「閑情四事」展覽中的台灣故宮及日本大阪東洋陶磁美術館典藏的宋代茶碗，均是兩國的國寶，件件極美。故宮典藏的北宋「定窯黑釉碗」、南宋吉州窯「黑葉釉紋碗」、峪窯的「黑釉鷓鴣斑盞；已是日本國寶的「銀河璇宮」，更是現今存世的油滴天目茶碗的巔峰之作。不論是寧靜空靈還是璀璨絢麗，這些器物的藝術性與工藝性都已登峰造極，在在都令人嘆為觀止。

除了黑釉碗外，夏紅老師還向堂友們解說了南宋官窯的青瓷葵口碗、青瓷盞、牙白茶盞、定窯白瓷劃花蓮荷紋碗托、白瓷三繫壺、高麗青瓷象嵌雲鶴紋碗，以及宋畫裡的茶盞、茶托、水注（注水壺）、價值一座城的茶入（茶倉）等等，不但件件極美，也見識到宋代文人喝茶的講究。

茶有真香外，宋人也營造視覺之美。宋代鬥茶裡的「茶百戲」非常有意思，老師說，大家如果有追大陸劇「夢華錄」、「知否知否應是綠肥紅瘦」，就可以看到宋代茶人在分茶、注茶的階段，用茶匙撥弄，在茶湯表面畫出各種圖案，就像現代咖啡的拉花一樣，也更添視覺之美。

老師說，茶文化是從生活裡慢慢形成的，宋朝人有愛美的靈魂，懂美，閑情四事就是宋人的生活，宋人深知閑情可貴，意高情雅的讓生活雅緻，有如生活在詩裡。

閑情四事是尋不完的夢，術業有專攻，宋代如此講究茶會、茶席，因此「四司六局」也應運而生。四司六局是承接筵會租借或代辦的商業服務機構，四司包括：帳設司、茶酒司、廚司、台盤司；六局則是：果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。從這些司、局的精細分工，可以想見宋代當時的茶會、筵席有多麼密切、多麼豐富！而且，還好有四司六局的存在，主人至少可省掉一半力氣。難怪宋朝俗諺有云：燒香、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不許戾（累）家。

夏紅老師還說，中國文字也很有意思，例如，八十八歲稱為「米壽」，而一百零八歲則稱為「茶壽」（茶字可拆解為廿、八、十、八），可見茶能長壽。

藝術是源於生活，而高於生活。我們是回不去一千年前的宋朝了，但老師說，透過探尋歷史、觀賞文物，宋時品味仍提供了範本。宋代的美好、簡單、心靈、人文，帶給我們美好的感受、懷念與嚮往。只要閑情依舊在，把美好的事物存放在心間，則處處都可得到。